Автори: Снєжкін Ю. Ф., Петрова Ж. О.

Анотація: У книзі подано матеріал з розробки технології з одержання нових каротиновмісних продуктів та рекомендації з використання їх у продуктах харчування. Досліджено різні способи гігротермічної обробки сировини (моркви, гарбуза, сої) для більш повного збереження каротиноїдів. Викладено закономірності впливу кінетики процесу сушіння на вміст каротиноїдів у каротиновмісній сировині. Визначено фізико-хімічні властивості сухих та порошкоподібних каротиновмісних матеріалів. Розроблено технологію одержання каротиновмісних сумішей та пастоподібних продуктів на основі олії та морквяного порошку для виробництва продуктів харчування з імуномодулюючою дією. Здійснено комплекс робіт з впровадження результатів дослідження в практику.

ISBN 978-966-360-076-5

Тираж: 300